Taiko serveert als eerste en enige restaurant in Nederland Hida Gyu Beef!

Restaurant Taiko - Foto Iris Ooms

Foto Iris Ooms

Van Wagyu gaat ons hart sneller kloppen, die magische aantrekkingskracht heeft het al sinds we jaren geleden voor het eerst hoorden van deze bijzondere Japanse runderen.

Geen megastallen of bio-industrie voor deze koeien, maar liefde en aandacht voor het welzijn van het dier, dat gemasseerd wordt, alleen het beste voer eet en ter ontspanning naar klassieke muziek luistert.

Het resultaat is supermals sappig vlees, waarbij de marmering (kleine vetadertjes door het vlees) de heerlijke, zo kenmerkende smaak geeft.

De exclusiviteit van dit bijzondere vlees staat door zijn populariteit de laatste jaren wel onder druk, nu bij menig lunchroom de Wagyu burger op de menukaart prijkt.

Lekker hoor, met een likje truffelmayonaise, maar het doet ons soms toch met weemoed terugdenken aan ons eerste hapje van dit, toen nog exquise, vlees.

Vertwijfeld vragen wij ons af: Zijn we nu echt zo verwend geraakt?

Taiko Restaurant - Sashimi van watermeloen gemarineerd in shiso

Foto Iris Ooms – Sashimi van watermeloen gemarineerd in shiso

Gelukkig is het antwoord nee! Wagyu kent vele varianten, waarbij de oorsprong (beide ouders Wagyu rund of een mix met een andere koeiensoort) en de ambachtelijke kennis van het beheren van de veestapel, bepalend zijn voor de uiteindelijke kwaliteit van het vlees. Maar waar kun je dan de beste kwaliteit Japanse Wagyu eten? Op naar restaurant Taiko!

Taiko by Schilo

In Taiko kookt de Nederlandse chef Schilo van Coevorden op hoog niveau Japans, met superieure Wagyu als rode draad op de menukaart.

Denk aan boterzachte Wagyu beef gemarineerd met ponzu en zwarte knoflook, bao pa beef met paradise pepper (met Wagyu gevulde deegbolletjes) of een lauwwarme matsutake paddestoel salade met stukjes Wagyu tong (superzacht smaakvol vlees, waarbij je misschien even moet vergeten wat je precies eet).

Maar ook van de bijgerechtjes loopt het water je in de mond, zoals aubergine met hazelnoot miso, krachtige bouillon met tamago (Japanse omelet van verschillende laagjes ei) of de verrassend lekkere combinatie van sashimi van watermeloen gemarineerd in shiso.

Hida Gyu!

Het klapstuk van de menukaart is zonder twijfel het Hida Gyu Beef, aan tafel geserveerd op een kleine gril van keramiek gevuld met warme houtskool.

Taiko is het eerste en enige restaurant in Nederland dat kookt met dit superieure Japanse rundvlees. Hida Gyu of Hida Beef heeft net als Wagyu een hoge mate van marmering, zodat het wegsmelt op je tong (kauwen is niet vereist).

Uniek is dat deze marmering niet alleen in de steak, maar ook in het vetrandje van het vlees aanwezig is. Tijdens het koken vormt dit een natuurlijke barrière waardoor vleessappen en aroma’s optimaal beschermd worden.

Het resultaat is een magnifiek stukje beef, krokant aan de buitenkant en zijdezacht vanbinnen, met een intense smaak die zijn weerga niet kent.

Taiko Restaurant - Bao Pa Beef Paradise Pepper

Bao Pa Beef Paradise Pepper

Foto Iris Ooms - BBQ Hida Gyu Entrecôte

Foto Iris Ooms – BBQ Hida Gyu Entrecôte

Conservatorium Hotel

Taiko is het fine dining restaurant van het chique Conservatorium hotel, maar laat je niet afschrikken door de statige uitstraling en geniet van de ontspannen sfeer. In het gemoedelijke restaurant met opgewekte bediening wordt je omgeven door glas, waarachter niet alleen de rustgevende binnentuin als ook de dynamische werkzaamheden van de keukenbrigade van chef Schilo van Coevorden te bewonderen zijn.

Maandag: 18.30 – 22.30
Dinsdag: 18.30 – 22.30
Woensdag: 18.30 – 22.30
Donderdag: 18.30 – 22.30
Vrijdag: 18.30 – 22.30
Zaterdag: 18.30 – 22.30
Zondag: Gesloten

2017-04-13T11:51:12+00:00

Leave A Comment