Van Wagyu gaat ons hart sneller kloppen, die magische aantrekkingskracht heeft het al sinds we jaren geleden voor het eerst hoorden van deze bijzondere Japanse runderen.

Geen megastallen of bio-industrie voor deze koeien, maar liefde en aandacht voor het welzijn van het dier, dat gemasseerd wordt, alleen het beste voer eet en ter ontspanning naar klassieke muziek luistert.

Het resultaat is supermals sappig vlees, waarbij de marmering (kleine vetadertjes door het vlees) de heerlijke, zo kenmerkende smaak geeft.

Taiko by Schilo

In Taiko kookt de Nederlandse chef Schilo van Coevorden op hoog niveau Japans, met superieure Wagyu als rode draad op de menukaart.

Denk aan boterzachte Wagyu beef gemarineerd met ponzu en zwarte knoflook, bao pa beef met paradise pepper (met Wagyu gevulde deegbolletjes) of een lauwwarme matsutake paddestoel salade met stukjes Wagyu tong (superzacht smaakvol vlees, waarbij je misschien even moet vergeten wat je precies eet).

Maar ook van de bijgerechtjes loopt het water je in de mond, zoals aubergine met hazelnoot miso, krachtige bouillon met tamago (Japanse omelet van verschillende laagjes ei) of de verrassend lekkere combinatie van sashimi van watermeloen gemarineerd in shiso.

Hida Gyu!

Het klapstuk van de menukaart is zonder twijfel het Hida Gyu Beef, aan tafel geserveerd op een kleine gril van keramiek gevuld met warme houtskool.

Taiko is het eerste en enige restaurant in Nederland dat kookt met dit superieure Japanse rundvlees. Hida Gyu of Hida Beef heeft net als Wagyu een hoge mate van marmering, zodat het wegsmelt op je tong (kauwen is niet vereist).

Uniek is dat deze marmering niet alleen in de steak, maar ook in het vetrandje van het vlees aanwezig is. Tijdens het koken vormt dit een natuurlijke barrière waardoor vleessappen en aroma’s optimaal beschermd worden.

Het resultaat is een magnifiek stukje beef, krokant aan de buitenkant en zijdezacht vanbinnen, met een intense smaak die zijn weerga niet kent.